每每看到饮食杂志上的食物美照，总是不知不觉开始幻想其美好滋味吗？这是好照片的威力，你知道的，尝起来好吃是一回事，看起来好吃又是另一门专业。

为了拍出「好吃的」照片，摄影师与食物造型师 (Food Stylist) 必须一起经历从无到有、反复编辑的过程，这来回兜圈子的过程充满乐趣，终极目标是利用道具、氛围、光线来呈现主角光彩。而当食物盛入盘中那瞬间开始，他们都会谦卑地向食物自然的美感臣服。

(相关资料图)

食物造型师 Nora S 与食物摄影师 Matthew Benson，从零开始，以一整只带骨牛腱示范食物拍摄的各个阶段。

拍摄场景

拍摄主题

重达 12 磅（约 5.5 公斤）的带骨牛腱，Nora 以各种香料与白酒慢炖整整一天，相当适合当作派对料理，也是完美的摄影主角，因为它能够长时间置于灯光下，只要不时刷点橄榄油保持光泽就好。

从初步尝试到完成，创造完美照片的旅程

第一阶段——先试试俯拍？

Nora 首先尝试俯拍角度是否能完美呈现巨大的牛腱肉，他们的目标是强调这支牛腿的壮硕模样，就好像十一月份美食杂志封面的火鸡般吸睛。

用些烧烤蔬菜装饰盛盘，试着想像拍摄画面，很快地就发现这个角度无法让主角本人闪耀突出，反倒使牛腱缩小很多，顶多就像是个肉稍微多了点的羊腿。这想法显然不奏效，构图也怪怪的。

第二阶段：还是换个角度吧！

Matthew 重新架设相机，Nora 将整只牛腱立起来试拍一张，接着他们相视而笑，这个角度看起来毫无疑问就是它了！垂直的硕大牛腿几乎占据画面高度 90%，效果好出许多，于是他们继续编排。

第三阶段：布景的学问

对 Nora 来说，配菜该怎么搭她想都没有多想，就烤上一堆甜菜根、各色胡萝卜、迷你红葱、红洋葱与欧洲防风草等秋季蔬菜，压根没料到这些配角会成为影响美感的陷阱，于接下来的拍摄将会再次证实她这次的招数不管用。

她将烤蔬菜摆入盘中才发现，似乎太多了……

食物造型跟写作很像，都是编辑的练习。因此，不论 Nora 私心有多喜爱蔬菜，她决定舍弃一些，尤其是容易分散焦点的红洋葱。

▲ 上图可以清楚看见红洋葱，重新编排的下图则较为隐晦。

拿掉多余蔬菜后画面看起来很不错，他们决定放把刀在前方，暗示读者可以大快朵颐一番。

但接着 Nora 决定再微调一下，但可能有点调过头了，因为他们改掉外层颜色，现在岩蓝色色调和背景呈现强烈对比。和上一版照片比，看起来就像经过人为刻意编排造景，不够自然真实，因此他们又换掉背景：

▲ 上：只是稍微于表面增加蓝色调性，就彻底改变整体色彩与聚焦点/ 下：置换背景后

当 Nora 看着换掉背景的照片，有着美丽的食物、美丽的前景、美丽的背景，但是一点也不协调。整道料理放在这场景中甚至有点诡异，无法融入。

到底该如何让这体积巨大的主角展现王者风范？或许，最好是移除所有干扰物，拿掉看起来尺寸不太符合的椭圆瓷盘、清除所有蔬菜配饰、改变过度抢眼的光线颜色，一切保持简单，只用一块暖棕色木砧板。最后，终于成功了！

最终版照片单纯以「肉」为主角

Matthew 将整支带骨牛腱塞满画面，Nora 则从上淋下肉汁，增添光泽并且为静态的画面增加「刚刚出炉」的想象。

接着她又撒了些粗盐，确认绑肉绳打结处转向正面（这是增强完整性的小伎俩），尽量凭直觉在木板上随意摆些刚刚烘烤过的迷迭香，突然间，可能是因为 Matthew 高超的光线操控技巧，深棕褐色的大骨反射恰好的光泽，背景也具有凝聚力而温暖，为底部的结实木板增色不少。

最终，这堂课学到的是教训是「保持简单」，但也只有体会过想太多的过程，才能学会有时候简单才是王道 Simple is the best。食物造型师与摄影师在创意激荡中，并不是都能很快地发觉答案，但当他们找到最棒的呈现方式，总是令人欢欣鼓舞，这或许就是这行业迷人之处。